Utilisées entières ou en poudre, la saveur des graines de coriandre rappelle l'écorce d'un agrume amer et légèrement sucré, leur parfum, celui d'une orange fraîchement pressée. En graines, elle méritera une légère torréfaction à sec dans une poêle pour libérer tous ses arômes et devenir croustillante en bouche. En poudre, elle saura détourner une salade de fruit, des quartiers d'orange, une tarte fine aux pommes, ou une simple vinaigrette.

Utilisation En cuisine, la graine de coriandre a toute sa place avec un plat salé aux accents sucrés, comme un canard, dans une sauce ketchup, ou pour aromatiser les chutneys. Elles viennent aussi parfumer une vinaigrette ou des légumes en pickles comme dans les pots de cornichons.