En bref Les baies de Sichuan rouge sont parfois appelées poivre de Szetchuan. Ce « faux poivre » est un cousin de la baie de Sansho que l’on trouve au Japon, de la baie de Timut qui pousse au Népal, ou également de la baie d’Andaliman Indonésienne. Sichuan ou Szetchuan, les deux orthographes font référence à la même chose, une épice issue d’un arbuste originaire de la région du Sichuan en Chine, de la famille des Rutacées (Zanthoxylum).

Utilisation En cuisine, les baies de Sichuan rouge sont souvent associées aux piments afin que l’engourdissement causé par la baie neutralise le piquant du piment pour profiter au mieux des autres saveurs. 

Poulet rôti au miel et 7 épices
Wok de légumes d’asie, baie de sichuan et piment rouge
Canard laqué au soja, miel et baies de Sichuan rouge